人體的消化與吸收，主要都是由腸胃道系統所組成
大部分食物皆以大顆粒的大分子型態，例如蛋白質與多醣，這些分子都無法穿過腸道的表皮細胞，也就是無法被吸收。所以要透過我們的口腔裡的牙齒，將大塊的食物撕裂便成小塊到可吞嚥
食物被撕碎的過程，會在我們嘴中停留一下，這時透過嘴巴中三個唾液腺，能在吞嚥之前包裹與潤滑食物，以便進入食道。另外唾液含有澱粉酶，幫助我們分解多醣體
對食物的消化是沒有貢獻的，是一個單純運送食物的管道，幫助我們將這些剛剛絞碎處理好的食物分子，送入胃部。而在這些管壁當中是有肌肉讓我們可以控制吞嚥
胃的功能為儲存與溶解，以及調節這些物質由胃排空置小腸的速度
在胃壁裡面的腺體，會分泌鹽酸與分解蛋白質的酵素 "胃蛋白酶 ”
胃壁線體的分泌物與剛剛從食道送過來的食物，都會在胃腔當中混和並分解。而由於鹽酸的關係，胃腔會呈現酸性的環境，這個環境有利於極性分子(蛋白質)轉化為離子狀態，可破壞食物中具有蛋白質結構的結締組織；也能殺死大多數食物的細菌與微生物，但並不是全部，有些細菌(幽門螺旋桿菌)會寄生下來，特別是在大腸的位置
食物經過口腔在經由胃部消化作用後，所形成的液狀消化物，裡面包含蛋白質、多醣類、脂肪、鹽類與水分，還有大多數被分解成小分子的食物。